Voor:

Eendenrilette met cranberry compote

CRANBERRY COMPOTE

Ingrediënten:
• 340 gram cranberries
• 200 ml water
• 1 sinaasappel, sap
• 3 kruidnagels
• 100 gram suiker

Instructies:
• Voeg alle ingrediënten in een pan en laat dit 10 minuten pruttelen.
• Haal de saus door een zeef en laat dit opnieuw 10 pruttelen.
• Bewaar de saus in een schone weckpot.

Rilettes de Canard

Ingrediënten:
• 3 eendenbouten
• 350 gram eendenvet
• 125 ml witte wijn
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 50 gram pistachenoten, fijngehakt
• 2 el peterselie, fijngesneden
• Zeezout, versgemalen peper,
• Keukenzout, om de eendenbouten mee in te wrijven
• 3 el peperkorrels

Instructies:
• Begin minimaal een dag van te voren met de rillettes. Wrijf de eendenbouten in met keukenzout en peperkorrels en leg deze 4 uur afgedekt in de koelkast.
• Smelt het eendenvet in een pan. Haal de eendenbouten uit de koelkast en verwijder het overtollige zout.
• Leg de eendenbouten met de peperkorrels, knoflook en het sjalotje in de pan.
• Schenk hier de wijn bij (de eend moet onderstaan) en laat dit koken.
• Laat dit 4 uur pruttelen.
• Haal de eendenbouten uit de pan en haal het vlees van de botten. Trek het vlees uit elkaar met mes en vork zodat het heel fijn wordt.
• Meng de pistachenoten en peterselie door de eend heen en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
• Doe de rillettes in een schone weckpot en schenk hier een aantal lepels van het vet uit de pan overheen. Laat de rilletje een nachtje in de koelkast.

Tussen:

Burrata met rode druiven

Ingrediënten:
• 2 grote bollen burrata of 4 mini bolletjes
• 250 gram rode pitloze druiven
• 20 gram pistachenoten, geroosterd
• 1/2 tl venkelzaad, geroosterd
• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 tl witte wijn azijn
• 1 tl agavesiroop
• Versgemalen peper, naar smaak
• Zeezout, naar smaak
• Citroenrasp, ter garnering

Instructies:
• Meng de olijfolie, witte wijn azijn, agavesiroop, venkelzaad, zout en peper met elkaar.
• Schenk 3/4 van de dressing over de rode druiven. Rooster de rode druiven 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
• Verdeel de burrata en de rode druiven over de borden. Schenk het laatste beetje dressing over de burrata.
• Hak de pistachenoten in stukjes. Maak het gerecht af met pistachenoten, peper, zout en citroenrasp.

Hoofd:

Poussin met haricots vert, hassleback aardappeltjes en stoofpeertjes

Poussin met Rozemarijn en Citroen

Ingrediënten:
• 2 poussin
• 2 liter water
• 20 gram suiker
• 20 gram keukenzout
• 5 peperkorrels
• 4 kaffir bladeren
• 2 citroenen, in schijfjes
• 1 bosje rozemarijn
• Zeezout, versgemalen peper

Instructies:
• Schenk het water in een grote bak en voeg hier suiker, zout, kaffir blad, een deel van de rozemarijn en peperkorrels aan toe. Laat de poussins hier 24 uur in pekelen.
• Haal de poussins uit het bad en dep ze droog. Smeer de poussins in met olijfolie, zeezout en versgemalen peper.
• Vul de poussins met rozemarijn en citroen.
• Zet de poussins 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Gebruik je een normale kip?  Hou er dan rekening mee dat de oventijd langer duurt.

Haricots Verts met Spek

Ingrediënten:
• 400 gram haricots verts
• 150 gram gerookte spek reepjes
• 1 el roomboter
• 1/2 citroen, schil
• Zeezout en versgemalen peper, naar smaak

Instructies:
• Bak het spek aan in een koekenpan.
• Verwijder in de tussentijd boven- en onderkant van de haricots verts en was deze met koud water.
• Voeg de haricots verts toe aan de spekjes en wok deze 8 minuten mee.
• Serveer de haricots verts met roomboter, citroenschil, zeezout en peper.

Hassleback aardappels

Ingrediënten:
• 4 grote vastkokende aardappels
• 100 gram roomboter
• 1 el rozemarijn, fijngesneden
• Zeezout en versgemalen peper, naar smaak
• 1 el olijfolie
• Optioneel: Parmigiano Reggiano, geraspt

Instructies:
• Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappels schoon. Leg een aardappel tussen twee pollepels en snijd de aardappel zo ver mogelijk in. Laat een halve centimeter tussen de plakjes.
• Smelt de roomboter en smeer de boter over de aardappels.
• Breng de aardappels op smaak met rozemarijn, zeezout en peper.
• Leg de aardappels op een met bakpapier bekleed ovenrooster en zet de aardappels 1 uur in de oven.
• Serveer de aardappels met een klein beetje olijfolie en eventueel wat geraspte Parmigiano Reggiano.

Stoofpeertjes in Rode Port

Ingrediënten:
• 4 - 6 peren (Gieser Wildeman)
• 0,75 ml rode port
• 0,25 ml water
• 1 kaneelstokje
• 6 kruidnagels
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 2 reepjes citroenschil
• 1 tl gemalen kardemom

Instructies:
• Schil de peren en laat het steeltje eraan, zo houdt de peer meer smaak vast.
• Schenk de rode port en het water in een pan en voeg hier het kaneelstokje, de kruidnagels, bruine basterdsuiker, citroenschil en kardemom aan toe.
• Voeg de peren toe aan de pan. Als de peren niet helemaal onderstaan, voeg dan nog wat water of port toe.
• Laat de peren 2 tot 3 uur op zacht vuur pruttelen.

Na:

Mini pavlova's met rood fruit

Ingrediënten (voor 8 Pavlova’s):
• 4 eiwitten
• 250 gram suiker
• 2 tl maizena
• 1 tl witte wijn azijn
• 250 ml slagroom
• 1 vanille peul
• 3 el poedersuiker
• 750 gram rood fruit (bramen, blauwe bes, framboos, vijgen)
• Snuf zout
• 1/2 citroen
• Geroosterd amandelschaafsel, ter garnering
• Poedersuiker, ter garnering

Instructies:
• Maak de kom waar de eiwitten in geklopt worden vetvrij door er met de binnenkant van een citroen in te wrijven. Klop vervolgens de eiwitten stijf.
• Voeg de suiker lepel voor lepel al mixend toe aan de eiwitten.
• Meng de witte wijn azijn, maizena en het zout door het eiwitschuim.
• Verdeel het schuim in acht gelijke porties over het bakpapier.
• Zet de Pavlova’s in een voorverwarmde oven van 180 graden. Draai de temperatuur direct naar 150 graden en bak de Pavlova 30 minuten. Zet de oven uit en laat de Pavlova’s nog 30 minuten in de oven staan.
• Klop de slagroom met poedersuiker en het merg van de vanillepeul tot een lobbige massa.
• Schep de slagroom op de Pavlova’s en top deze af met het fruit, amandelschaafsel en poedersuiker.

Ben jij enthousiast geworden om je innerlijke keukenprins(es) te laten shinen? Volg @lynnvandevorst op Instagram voor je dagelijkse portie food inspiratie!