BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht.

2. Klop de eieren los. Voeg hier vervolgens de kwark, vanille aroma, sinaasappelsap en maple syrup aan toe en meng alles goed. Daarna schep je ook de droge ingrediënten er doorheen. Voeg het havermeel, amandelmeel, bakpoeder, alle kruiden, een snuf zout en het kokosbloesemsuiker toe.

3. Hak de pecannoten grof en ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes. Voeg toe samen met de geraspte wortel en schep alles door elkaar. Meng in een klein schaaltje de baking soda met appelazijn en schep als het gaat bruisen door het beslag heen.

4. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met kokosolie of boter.Verdeel het beslag over de springvorm en zet voor 40-45 minuten in de oven. Check of de cake gaar is van binnen door er een satéprikker in te prikken; als deze er schoon uitkomt is de cake goed.

5. Maak ondertussen de frosting. Dit doe je door de slagroom stijf te kloppen in een kom samen met de roomkaas, maple syrup, kaneel en speculaaskruiden. Als het mengsel bijna stijf is voeg je de sinaasappelrasp toe en klop je hem nog een keer door. Als de cake afgekoeld is kun je hem afsmeren met de frosting, of eventueel opspuiten met een spuitzak.

6. Zelf top ik hem graag af met gekarameliseerde pecannoten. Die maak ik door ze even kort te bakken in de pan met wat maple syrup en een snuf zout. Ik maak de cake af wat verse sinaasappel, steranijs en kaneelstokjes, maar je kunt hier ook kiezen voor bijvoorbeeld vijgen of enkel sinaasappelrasp. Je kunt hier zo losgaan als je zelf wilt.